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2012/05/23 11:23
今年はなんだか遅れ気味な感じのシーズンモノ達。
この前の週末くらいかららっきょをスーパーで見かけるようになり、
昨日はようやく小梅発見！
小梅はいつものスーパーの買い物にしてはちょっとお値段が高め・・・。
でも、これを仕込むのが毎年の楽しみだし。
でもでも、失敗するかもだし道楽にかけるには無駄遣いかな・・・。
でもでもでも、1年で今の時期しかできないし。
でもでもでもでも、来月は結婚式に呼ばれてるなー。ご祝儀・・・。
とスーパーを1周しながら自問自答。
しかし、結論はいつも
生きてる間にあと何回できるかわかんないよ？
極論。
そんなわけで買っちゃった。
っても1500円くらいなんだけどね。
カリカリ小梅作ります!
カリカリにしたいので、出来るだけ青くって熟れてないやつを
追熟もなしで即行で仕込みます！
①まずは水で洗う。
②ヘタをとる。大きい梅より硬いからちょっと大変・・・。
つまようじがたくさん死んでしまいます。
③ボールに入れて焼酎とかアルコール度数の高いお酒で消毒。
ウチはこうやって35%ホワイトリカーの消毒スプレーを常備してます
④小梅の分量の１5～18%の塩を準備して一部をまんべんなく絡める。
しかも、表面を傷つけるようにごしごし擦りつけます
⑤煮沸消毒した瓶に梅→塩→梅→塩と交互に詰めていく
これで、仕込み第一段階出来上がり～。
小梅1kgで900ｍｌの瓶2つに入りました。
酸が出るし、さびるから金属の蓋とかがついてるやつは
お勧めじゃないです。
一晩でこれくらい梅酢が上がったよ。
かびちゃったら嫌だから早く上まで上がってほしいです。
⑥梅酢が上がったら卵1個分の殻をガーゼに包んで投入。
薄皮は剥して殻だけね。そうしたらカリカリが長持ちするらしいよ。
⑦1日１，２回瓶の梅の上下を返して(私は瓶をふりふりしてるけど）
梅の色が変わって来たら冷蔵庫へ。1週間くらいで食べられるよ。
赤くしたかったら赤シソの出回りを待つって感じかな。
一番楽しいのは大きい梅の梅干しだから、早く出回らないかな～。
でも今年は梅が不作らしいです・・・。予約もなかなかできないみたい。
しょぼん。
最近旦那ちゃんのブームがおにぎりだもんで、
毎日のお弁当におにぎり2個、具は梅干しで作ってるのよ。
そしたら梅の消費量半端ない！！！
去年2kg漬けたけど、絶対消費できちゃうと思って。
今年は何キロ漬けようかな。3kg？
梅干し作りは1年でこの時期しか楽しめないからね、
なんとか手に入れたいですな～。
実はらっきょも購入。明日はらっきょのことかきますね～。
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